Linguines revisitées aux coquillages et artichaut

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g de linguine (poids cru)
• 300g de coquillages (moules, coques, amandes de mer…)
• 120g de coeur d’artichauts
• 30g de crème fraiche
• 1 échalote
• 10g de fécule de maïs
• Quelques feuilles d’estragon et de persil
• 20g de parmesan râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette

• Eplucher et émincer l’échalote.
• Ciseler finement les herbes aromatiques.
• Rincer les coques et les moules.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
• Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
• Faire cuire les linguines dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
• Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
• Verser la crème sur les linguines, ajouter les coeurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’Espelette et déguster aussitôt !

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

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