Curry de tempeh et épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de tempeh
• 1 bel oignon
• 300 g d’épinards (frais ou surgelés)
• Epices : curry et garam massala
• Sel, poivre
• 200 ml de lait de coco
• 1 poignée de noix de cajou
• 10 ml d’huile d’olive
• Riz pour accompagner

Recette

• Détaillez le tempeh en gros cubes. Faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 5 ml d’huile, sur feu moyen. Quand il est bien doré, salez, et saupoudrez généreusement de curry en poudre. Réservez.
• Épluchez et hachez l’oignon, réservez.
• Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile d’olive, ajoutez le Garam Massala. Faites rissoler les épices quelques instant. Ajoutez l’oignon, et remuez. Ajoutez les épinards hachés grossièrement, mélangez et ajoutez le lait de coco. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres. Goûtez pour ajouter des épices si besoin.
• Ajoutez les dés de tempeh, mélangez.
• Servez avec un riz complet pour parfaire votre apport en fibres. Prévoyez environ 50 g de riz cru par personne, ce qui représente 35 g de glucides par portion.
• Vous pouvez également rajouter quelques noix de cajou sur chaque assiette avant de servir.

Source : Blog de recettes rosecitron.fr

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Contrairement à son cousin le tofu, il est préparé à partir des graines laissées entières. Celles-ci sont d’abord cuites, écrasées, puis un champignon bien spécifique, le rhizopus oligosporus, est ajouté à la recette. La fermentation peut alors opérer et transformer les graines en une préparation homogène et ferme. Le résultat donne un aliment plus dense et goûtu que le tofu. Le tempeh est, avec le seitan, l’alternative v.g.tale qui contient le plus de protéines. En effet, pour 100 g, le tempeh apporte 18 g de protéines. Il contient des fibres, et grâce à la fermentation, il est particulièrement digeste. Pour rappel, les aliments fermentés sont bénéfiques pour notre microbiote et flore intestinale. Il est dépourvu de cholestérol et constitue une source de fer.

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