Alimentation et plaisir

Brochettes de Skrei

Printemps 2020 - Lettre n°33
#Recette
© Swalens/Sucré salé

© Swalens/Sucré salé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de cabillaud (ou skrei)
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 4 oignons nouveaux
  • 200g de pois mange-tout
  • 2 citrons jaunes
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 branches de romarin
  • 10g de beurre
  • Sel
  • Poivre

  • Faites cuire les pois mange-tout dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant.
  • Cassez la partie ligneuse de vos asperges vertes puis pelez-les. Enrobez-les ainsi que les oignons nouveaux de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Marquez l’ensemble sur une poêle grill en fonte sur feu vif.
  • Coupez le skrei en gros cubes et vos citrons en rondelles. Otez les 3/4 des épines de vos branches de romarin.
  • Montez vos brochettes sur ces branches en alternant les cubes de skrei et les rondelles de citron. Enrobez vos brochettes de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 5 min, puis 2 min sous le grill.
  • Réchauffez vos pois mange-tout à la poêle avec 10g de beurre.
  • Servez vos brochettes en les accompagnant du mélange asperges, pois mange-tout, oignons nouveaux.

 

ASTUCES ET CONSEILS

Faites un mouvement circulaire au moment de piquer vos éléments lors du montage de vos brochettes, cela vous facilitera leur réalisation.

 

Source : Cuisine actuelle

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