Alimentation et plaisir

Recette : tajine de poulet à la courge de butternut

Été 2013 - Lettre n°7

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à café de fond
  •  volaille ou de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 petites courges butternut
  • 2 patates douces à chair blanche
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 1 poignée d’amandes entières mondées
  • 1 cuillère à soupe rase de coriandre en grains
  • 1 cuillère à soupe rase de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de paprika doux
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre quelques branches de thym frais

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Temps total : 55 mn

Préparation :

  1. Hacher l’oignon en grosses rondelles. Broyer grossièrement les grains de poivre et de coriandre. Débarrasser les cuisses de poulet d’une partie de leur peau si celle-ci est très épaisse et grasse. Eplucher les légumes (sauf l’aubergine) et les couper en gros morceaux.
  2. Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d’huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l’affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson.
  3. Remettre 1 cuillère à soupe d’huile dans le plat de cuisson et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fond de veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d’eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l’est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, la patate douce et l’aubergine. Parsemer de thym frais effeuillé.
  5. Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits). Cela prend entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux.
  6. Rectifier l’assaisonnement en sel, parsemer généreusement de feuilles de coriandre et servir bien chaud.
  7. Vous pouvez l’accompagner de semoule de couscous.

Source : cuisine.journaldesfemmes.com

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