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Alimentation et plaisir

Recette : Pintade et potimarron rôtis à la poudre de pain d’épices

Été 2012 - Lettre n°5

Pintade et potimarron rôtis à la poudre de pain d’épices (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 pintade
  • 1 quart de potimarron
  • 6 pommes
  • Sucre vanillé
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable
  • Huile d’olive, sel, poivre

 

Pour le pain d’épices :

  • 220 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 30 g de vergeoise brune
  • 1 c. à café de mélange à pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait
  • 250 g de miel liquide
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

  • Préparez le pain d’épices :

Préchauffez le four à 150°C (th5).
Dans un saladier,mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre, les épices et le sel.
Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez le miel.
Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate.
Mélangez bien puis versez, le mélange dans un saladier.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte.
Enfournez pour 1h. À la fin de la cuisson, laissez refroidir.
Coupez des tranches fines et faites-les sécher au grille-pain.
Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez

 

  • Préparez la pintade :

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez.
Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour 1h environ (selon le poids de la pintade).
15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 c. à soupe de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épices.
Enfournez et terminez la cuisson.

 

  • Préparer la garniture :

Coupez le potimarron en tranches sans épluchez.
Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez, afin de cuire à l’étouffée une vingtaine de minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices.
Lavez-les pommes et coupez-les en fins quartiers sans éplucher.
Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 min environ.
Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.
Dressez dans un plat de services la pintade, le potimarron rôti et les pommes. Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

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