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Au service du patient via des activités de : recherche en laboratoire, valorisation avec la création de start-up, télémédecine, prévention & dépistage, formation & congrès
Face à ce défi, le CeeD et l’Université de Strasbourg unissent leurs efforts
Laboratoire de recherche translationnelle, le CeeD associe médecins et chercheurs
Les travaux de recherche de l’équipe du CeeD s’orientent autour de grandes thématiques, qui connaissent aujourd’hui de réelles avancées
Chaque année, le CeeD fait appel à des experts scientifiques pour évaluer, valider et orienter les projets de recherche
Retrouvez les publications de l’ensemble de l’équipe du CeeD
Maladie silencieuse et indolore, une réelle épidémie mondiale.
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Maladie silencieuse et indolore, une réelle épidémie mondiale.
Audrey Minoux et Céline Distel-Bonnet diététiciennes REDOM
Les protéines sont composées d’enchaînements d’éléments appelés acides aminés. Il existe 21 acides aminés ayant chacun une formule et un rôle spécifiques. Parmi eux, 8 se distinguent des autres car ils sont « essentiels». Ils ne peuvent être synthétisés par l‘organisme et doivent donc impérativement être apportés par l’alimentation. Les protéines remplissent différents rôles dans l’organisme : elles entrent dans la composition des muscles, os, sang, cheveux, ongles et sont à la base de nombreuses hormones, enzymes et anticorps. Elles interviennent dans la croissance, la réparation cellulaire et les défenses immunitaires. Les protéines d’origine animale se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer, les crustacés, la charcuterie et les produits laitiers.
Avant la seconde guerre mondiale, la consommation de viande était plutôt faible, de l’ordre de 1 fois par semaine voire 1 fois tous les 15 jours. Avec l’apparition des élevages intensifs, les prix ayant baissés, la consommation a augmenté pour devenir quotidienne.
Différentes raisons peuvent nous pousser à diminuer nos consommations de protéines animales :
Il est important de connaître les autres sources de protéines afin de réaliser des équivalences et de couvrir les besoins de l’organisme.
Dans 100g de viande ou de poisson ou dans 2 œufs vous trouvez 20g de protéines.
Pour faire une équivalence en protéines végétales vous pouvez :
Si vous consommez des produits laitiers, vous trouverez 20g de protéines dans 250g de fromage blanc contre 5g de protéines dans 1 yaourt de 125g. 100g de tofu apporte 14g de protéines.
À noter : pour un apport journalier de 1 800kcal la part de protéines recommandée est située entre 50 et 70g par jour.
Un régime riche en végétaux a des effets positifs : diminution des apports en graisses et surtout en acides gras saturés, augmentation des fibres insuffisamment consommées, amélioration du transit intestinal. La diminution des apports en protéines et calcium qu’il engendre doit néanmoins être surveillée.
De même, un régime plus riche en produits laitiers permet une meilleure couverture en certains nutriments (calcium, protéines, vitamine A) mais augmente aussi certains apports qui doivent être contrôlés comme les graisses saturées et le sodium. La suppression des protéines d’origine animale nécessite donc une réelle modification des habitudes alimentaires afin d’apporter à l’organisme tous les nutriments nécessaires à son bon fonctionnement. Les assiettes seront donc plus « volumineuses » car riches en végétaux et légumineuses. Enfin, avant toute recommandation nutritionnelle, il faut vérifier sa réalisation pratique et économique sans oublier de tenir compte de la biodisponibilité des nutriments et des variations individuelles.
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