Alimentation et plaisir

Epeautre aux légumes du soleil

Automne 2020 - Lettre n°35
#Recette #céréales

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’épeautre
  • 1 courgette
  •  2 tomates
  • 40 g d’olives vertes
  • 2 branches de basilic ou de persil plat
  • 10 g d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

  • Faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau durant toute une nuit. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
  • Verser l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition à feux doux et laissez cuire 35 minutes. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  • Durant la cuisson de l’épeautre, laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes.
  • Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les tailler en dés.
  • Hacher les olives et le basilic (ou le persil).
  • Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le basilic (ou le persil). Saler, poivrer et servir.

>> Une portion d’épeautre, c’est-à-dire 50 g dans cette recette, vous apportera 15 g de glucides, principalement sous forme de glucides complexes et de fibres.

Source recette : Cuisine Actuelle

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