Alimentation et plaisir

Apéritifs malins

Été 2010 - Lettre n°2
#Recette #Apéritif

L’apéritif est une tradition qui perdure et pour cause ! Moment convivial, entre amis ou en famille, ce serait dommage de s’en priver ! Comment faire de l’apéritif une simple mise en bouche pour éveiller les papilles sans alourdir le repas ? Fini les gâteaux salés, place à la créativité…

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Retrouvez ces recettes sur le site www.odelices.com


Mousse de champignons et sa tuile de châtaigne (pour 4 à 6 personnes)

 

Ingrédients :

Pour les tuiles :

  • 1 blanc d’oeuf (30 g)
  • 15 g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la mousse aux champignons :

  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 300 g de champignons (bolet, chanterelles, de paris ou autres)
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pour les tuiles, mélangez le blanc d’œuf avec la farine et l’huile. Étalez finement la pâte en forme de petites langues de chat sur un papier cuisson. Faites cuire environ 5 minutes à 160°C. Surveillez la cuisson pour qu’elles soient légèrement dorées.
  2. Pour la mousse de champignons : pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les champignons en morceaux. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  3. Mixez les champignons avec le lait et le persil. Salez et poivrez.
  4. Servez la mousse de champignons dans de petits ramequins avec les tuiles de châtaigne.
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